匠心独运 在传承与创新中发展的中华老字号——丁莲芳

中华老字号是由中华人民共和国商务部命名，具有鲜明的地域文化特征、独特的传统工艺和经营特色以及持续创新能力的企业名称和商业品牌。老字号是数百年商业和手工业中留下的极品，是中华商业文化的历史传承。老字号品牌承载着几代人的情结，有着独特的品质、品位和名气。中华老字号——丁莲芳千张包子，是浙江湖州的传统名点，清光绪四年（1878），湖州菜贩丁莲芳以鲜猪肉、千张为原料，裹成千张包子，再配上丝粉，名曰千张包子丝粉头，肩挑叫卖而得名。丁莲芳千张包子，经过不断创新改进和世代传承，以其用料讲究、烹调有术、味道鲜美而闻名遐迩。

2001 年，新世纪来临之际，湖州部分老字号遇到严重的经营危机，浙江红鹰集团股份有限公司董事长虞炳泉怀着对湖州老字号的浓浓情结，凭着特有的远见和魄力，先后收购丁莲芳等五家餐饮企业。之后，他对这些企业进行了大刀阔斧的改革，不断加大科技投入，提升产品档次和服务质量，在餐饮界引起轰动。如今，老字号丁莲芳焕发出新的活力，经营规模日益扩大，产品、服务都上了一个新合阶，不仅入选上海世博会，还被列入省非遗名录，将这独特的湖州经典美食传到了五湖四海。此外，还成立了有“丁莲芳历史文化博物馆”之称的丁家大院，用于记录 130多年来丁莲芳的发展历史和文化传承。

在虞炳泉的带领下，丁莲芳以“从零开始，超越自我”的企业精神，秉承丁莲芳的祖训与技艺，为湖州老字号发展、餐饮文化的传播作出新的贡献。相信丁莲芳这块老字号品牌，一定会在传承与创新中不断发展，变得更强、更大、更好，再创百年辉煌。

凡名店名产必有自己的经营之道，从创店伊始，在漫长的经营道路中总结经验，找出促进自己发展的理念和精神，才能在激烈的市场竞争中存活下来并有长足的发展。细细追寻丁莲芳千张包子店 130 多年的历史，从独辟蹊径、艰苦创业的丁莲芳，到混乱岁月中辛勤操持的丁焦生，肩负重担、带头苦干的陈连江，再到改革创新、再创辉煌的虞炳泉，有一种珍贵的精神，这也是丁莲芳诞生以来一直坚持的祖训和经营理念：勤工、好料、诚心、创新。这是百年老字号丁莲芳生存和发展的根本，也是其在以后的发展历程中继续创造盛业的核心理念。

（作者简介：马红宝，湖州市公共关系协会会长）