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驰名海内外 中华美食之瑰宝——湖州百鱼宴

来源:公关世界 作者:李 亚 时间:2019-04-23 浏览:
导读:【本刊记者 李亚在】湖州,吃鱼非常讲究,不仅要求鲜活,而且还根据不同的季节挑选不同的品种和规格。湖州的鱼肴花样繁多,风味独特,有无鱼不成宴之说。 始创于上世纪 70 年代末的百鱼宴,把湖州美食推上了一个高峰。百鱼宴在国内外屡获金奖,成为湖州对外

     【本刊记者 李亚】湖州,吃鱼非常讲究,不仅要求鲜活,而且还根据不同的季节挑选不同的品种和规格。湖州的鱼肴花样繁多,风味独特,有“无鱼不成宴”之说。

      始创于上世纪 70 年代末的“百鱼宴”,把湖州美食推上了一个高峰。“百鱼宴”在国内外屡获金奖,成为湖州对外宣传的一张名片,被日本友人称之“中华美食之瑰宝”。时任市饮食服务公司副总经理、台湾中华美食展湖州代表团团长的王连发说:“1995年 8 月,湖州‘百鱼宴’在台湾餐饮界以及民众中的影响,虽经 10余年风雨洗涤,其影响至今无人能撼。

      百鱼宴是 1979 年由浙江湖州饭店的吴水宝、周顺林、陈文学、朱士宝、杨鑫龙、吴金根、朱卫宜等一批特级厨师集体创制。它博采众长,吸收我国川、广、京、徽等各大菜系之精华,形成其独具特色的鱼菜风格。

      百鱼宴因选用鱼类水产品为主要原料,运用多种刀工和烹调方法制作成 500 多道宴席菜肴而得名,集河鲜、湖鲜之大全,精心烹饪而成。其原材料讲究新鲜,刀工精细多变。多用本汁原汤,保持鱼之原味;注重色好形美,重视营养搭配。

      百鱼宴可随着季节变化由冷盆、大菜、炒菜和汤菜组成不同的宴席。例如,春天的鱼宴,是以步鱼、鲫鱼为主菜,鲜花陪衬,显得春意浓浓。夏天,以黑鱼为主的五环鱼丝等佳肴,令人在炎热的夏日食欲大振。秋天,河蟹称雄,蟹黄鱼脑、蟹粉鳜鱼羹等珍品上席。冬天,鱼鲜火锅上桌,藏心鱼圆、雪梅鱼卷,让人身暖心乐。

      说百鱼,其实只是二三十种淡水鱼,包括青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲈鱼、鳝鱼等,加上各种虾和大闸蟹,创新出 500 多道鱼肴,全凭烹调技艺。“百鱼宴”突出鱼种多、变化多、口味多,运用各种刀法,把鲜鱼加工成丝、片、丁、条等几十大类,通过炸、溜、爆、炒、煎、蒸、烩等烹调术,烹制出数百种鱼类菜肴。“百鱼宴”原料讲究,刀工精细,多用白汁原汤,注重鱼味香味,兼采四方烹术,堪称一绝。

      从 1993 年起,湖州“百鱼宴”走向更为宽广的天地。当年12月,在北京举行的全国第三届烹饪技术大赛上,获得了团体金奖;1995 年 8 月,在台湾中华美食展上获得特别金奖;1995 年 10月,在加拿大中华饮食工业国际博览会上获得金奖。

      蒋纬国先生曾题写“鱼香带来乡土味,七贤送过百年情”的条幅,送给湖州“百鱼宴”代表团。变化无穷的百鱼宴,给人们带来了美食的享受,满足了人们对营养的要求,誉满天下的湖州百鱼宴,是湖州对外宣传的名片,也是中华美食中的一绝。



(责任编辑:徐华)

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